domingo, 10 de noviembre de 2013

CASTAÑAS EN ALMIBAR


Esta receta ya la publiqué hace 3 años, y desde entonces tenía este frasco en la despensa.
Cada vez que lo veía, me apetecía hacer cantidad de recetas con él, 
pero así fue pasando el tiempo... 

Hoy decidí abrirlo, con el temor de que estuviera en malas condiciones, 
pero la sorpresa ha sido grande, ya que al igual que los buenos vinos, 
ha cogido solera y tanto las castañas que están absolutamente impregnadas, 
como el delicioso almíbar, con el sabor a la canela, clavo, naranja... 
ha resultado una conserva de auténtico lujo.

Ahora que estamos en época de castañas, 
os animo a preparar esta estupenda receta, porque como queda demostrado, 
aguanta varios años, y el resultado es fantástico.

La receta la copié en su día del blog "Siguiendo a Nenalinda" 
y desde entonces le estoy agradecida.  

¡¡Gracias Nenalinda!!


Ingredientes


- Castañas
- Agua
- Azúcar moreno
- Canela en rama
- Piel de limón
- Clavos de olor




Preparación


- Cocer las castañas en una cazuela al fuego o al microondas cubriéndolas de agua fría. Dejándolas hervir durante 15 minutos (no cocer demasiado para que queden enteras).


- Una vez que estén cocidas, ir sacando del agua en pequeñas cantidades para que no se enfríen, ya que en frío pelan muy mal.


- Quitarles la piel dura exterior y la piel más fina interna e ir rellenando los tarros del envasado, que estarán esterilizados (procurar utilizar castañas enteras, las que se partan utilizarlas en alguna otra preparación)


- Preparar el almíbar, calculando la cantidad de agua que se necesitará para rellenar los tarros del envasado y añadir la misma cantidad de azúcar moreno que de agua.


- Agregar la canela, piel de limón y los clavos y cocer hasta lograr el almíbar.


- Rellenar los tarros de las castañas con el almíbar, y repartir en cada tarro unos palitos de canela, clavos y piel de limón.


- Tapar muy bien y meterlos en una olla con agua fría. Cocer durante 20 minutos y una vez pasado el tiempo, sacarlos, ponerlos boca abajo y dejarlos hasta el día siguiente (o hasta que estén absolutamente frios).


- Dejar en maceración durante 1 mes antes de utilizarlos.



miércoles, 31 de octubre de 2012

CABELLO DE ANGEL


Ingredientes


- 1 calabaza de cidra
- el mismo peso de azúcar que de pulpa de calabaza
- 1 limón
- canela en rama


Preparación


- Para que la calabaza esté en su punto, parece ser, que lo idóneo es dejarla que madure de un año para otro, o al menos dejarla unos cuantos meses. En mi caso, tenía un año y puedo decir que estaba extraordinaria.



- Cortar la calabaza en trozos. Según parece, el método tradicional para romper su durísima piel, es tirarla al suelo y romperla con el impacto. Yo utilicé un cuchillo grande, y un martillo y golpeando el cuchillo, logré abrir la calabaza sin demasiado esfuerzo.

- Quitar las máximas semillas posibles, colocar en una olla rápida y cubrir los trozos con agua fría.

- Cocer por espacio de unos 15 minutos (dependerá del tamaño de la calabaza).

- Una vez cocida, eliminar el agua de cocción y cubrir de nuevo con agua fría. Dejar que se refresque y cuando ya esté bien fría, ir desprendiendo la pulpa de la corteza.

- Eliminar las posibles semillas que hayan quedado,  y una vez que se tenga toda la pulpa libre de cortezas y semillas, exprimir muy bien para eliminar cualquier resto de agua. En este momento se apreciarán muy bien sus características hebras.

- Pesar la pulpa obtenida y poner a cocer con la misma cantidad de azúcar, la corteza y zumo de 1 limón y 1 ó 2 palos de canela. (Yo la cocí en la Thermomix: 30 m. - 100º - V.2) Si se cuece en una cazuela, quizás sea necesario añadirle 1/2 vasito de agua.

- Si se quiere envasar, esterilizar unos frascos de cristal llenándolos de agua hasta la mitad, y meter en el microondas hasta que el agua comience a hervir.

- Sacar del microondas y añadir el cabello de ángel hirviendo (yo meto en cada frasco un palito de canela y una corteza de limón. De este modo, continúan aromatizando la conserva).

- Colocar los frascos boca abajo para que se haga el vacío y dejar enfriar completamente, hasta darles la vuelta.



martes, 16 de octubre de 2012

MERMELADA DE MORAS


Ingredientes


- 1 kg. de moras
- 1 limón
- 500 g. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de agar-agar (si fuera necesario)




Preparación en Thermomix




- Pelar bien el limón quitándole todas las semillas y pieles blancas, pues éstas amargan.

- Echar todos los ingredientes (menos el agar-agar) en el vaso de la Thermomix, y programar 30 min. - 100º - V. 3.

- Si al final de la cocción se viera que la mermelada está algo líquida, añadir el agar-agar y programar unos minutos más. (*)

- Mientras se va haciendo la mermelada, poner los frascos de cristal a hervir para que queden esterilizados. Se pueden hervir en el microondas, llenándolos de agua por la mitad. Poner 4 ó 5 frascos bien limpios dentro del microondas y esperar a que rompan el hervor. Hervirlos durante 5 minutos a la máxima potencia.



- Cuando la mermelada esté en su punto, pasarla a los frascos hervidos.

- Tanto la mermelada, como los frascos, deben estar muy calientes. Cerrar bien éstos, y darles la vuelta para que queden con la tapa hacia abajo. De éste modo se producirá el vacío.

- Dejar así hasta que la mermelada haya enfriado del todo. Después de esto, ya estará lista para darle la vuelta y adornar la tapa, o guardar. (**)





(*)
Para saber cuál será la textura de la mermelada una vez esté fría, echar unas cucharadas en un platito y meter unos minutos en el frigorífico. Una vez que ésta haya enfriado, veremos la consistencia final de la mermelada que estamos preparando. Si estuviera aún algo líquida, será el momento de añadir el agar-agar y cocerla unos minutos más para lograr que espese.



(**) Yo utilizo poca cantidad de azúcar en las mermeladas porque nos gustan un poco ácidas. Como lo que ayuda a su conservación, precisamente es el azúcar, para que dure años la mermelada, habrá que ponerle la misma cantidad de azúcar que de fruta. En mi caso, las mermeladas aguantan 1 año en perfectas condiciones.



lunes, 24 de octubre de 2011

PIMIENTOS ASADOS EN CONSERVA


Ingredientes


- pimientos
- ajo
- tomillo, orégano, albahaca... (las hierbas aromáticas que gusten)


Preparación


- Lavar y secar bien los pimientos


- Precalentar el horno a 170º


- Colocar los pimientos sobre una bandeja y hornear unos 15 minutos por cada lado (el tiempo dependerá de si gustan más o menos blandos, pero lo normal suele ser 1/2 hora).


- Sacar del horno y cubrir la bandeja con papel o un paño de cocina para que suden y suelten la piel con facilidad.


- Una vez que estén templados, pelarlos con cuidado de recoger todo el agua que suelten.


- Eliminar las simientes,cortar en tiras y salar.


- Meter en tarros esterilizados, junto con unas ramitas de la hierba aromática que nos guste, y un diente de ajo un poco aplastado, para que suelte más sabor.


- Rellenar los tarros con el agua que teníamos reservado de los pimientos y cerrar bien.


- Meter éstos en una cazuela con agua fría y poner al fuego 20 minutos, contados a partir de que empiecen a hervir.


- Sacar y colocar los frascos boca abajo para eliminar el posible aire que pudiera quedar dentro de ellos, y de éste modo facilitar el vacío.


- Dejar que enfríen completamente y darles la vuelta para guardar.



lunes, 16 de mayo de 2011

SAL DE VINO


Receta facilitada por un fantástico cocinero valenciano, el cual me comentó que para este tipo de sal no se utiliza la maldon, ya que ésta perdería su sabor y por el contrario no ganaría en nada.

La más adecuada para este preparado es la sal común, que alcanza unos aromas y sabor muy especiales. 

Tampoco es necesario utilizar un buen vino, ya que 
éste en contacto con la sal,  se avinagra por el proceso químico que se produce, siendo esta sal especialmente aconsejable para ensaladas donde puede sustituirse el vinagre por este preparado, dándoles un sabor muy especial.

También puede utilizarse para aderezar carnes, pescados... 
¡o para hacer un regalo gracioso!



Ingredientes

- Sal gorda
- Vino tinto



Preparación



- Echar la sal en un recipiente e ir añadiendo vino tinto poco a poco hasta ver que toda la sal queda húmeda y  del color del vino, pero sin que quede excesivamente empapada.


- Extender en la bandeja de horno, sobre papel vegetal, y meter en horno precalentado a 160º. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura, apagar, meter la bandeja con la sal y dejar hasta que seque. (Puede aprovecharse el calor residual del horno, después de haberlo utilizado para cualquier otra preparación).


- Sacar la sal del horno y si queda apelmazada, remover bien hasta logar que quede suelta de nuevo.


- Meter en un frasco cerrado y utilizar para ensaladas, carnes, pescados...


domingo, 17 de octubre de 2010

CONFITURA DE NECTARINA



Ingredientes



- 2 kg. de nectarinas
- 600 g. de azúcar
- 2 limones



Preparación



- Lavar bien las nectarinas y secar

- Ir cortando la fruta en trozos, desechando las pepitas y poner en una cazuela de acero inoxidable.

- Agregar el azúcar y el zumo de 2 limones (unos 200 g. de zumo aprox.) y mezclar bien.

- Dejar esta preparación macerando 24 horas.

- Pasado este tiempo, sacar a un cuenco la fruta con una espumadera para que se quede en la cazuela todo el jarabe de la maceración.

- Cocer ese jarabe a fuego no muy fuerte hasta que se reduzca un poco.

- Añadir la fruta y cocer de nuevo, hasta que veamos que adquiere una consistencia espesa.

- Quitar la espuma al final de la cocción, pues contiene impurezas.

- Para saber cuál será la consistencia final, lo mejor es ir sacando una cucharada de la mermelada a un platito, y meter en la nevera unos minutos. En cuanto se enfríe, se verá cómo será el resultado final. Si vemos que está muy líquida, seguir cociendo hasta que vaya espesando.

Procedimiento para el envasado

- Los tarros deben esterilizarse justo antes de la cocción de las confituras.

- Meter los tarros y las tapas, o en su caso, las juntas de goma, en una cazuela grande y cubrirlos de agua fría. Poner al fuego y una vez que comiencen a hervir, dejarlos 5 minutos.

- Sacarlos de uno en uno con la ayuda de una espátula de madera larga, o algún utensilio similar, y con la mano protegida por un guante.

- Volcarlos sobre un paño limpio

- Para envasar la confitura, protegerse las manos con unos guantes, y cuando la confitura esté cocida, sostener un tarro encima de la cazuela y llenarlo hasta el borde. Ponerlo sobre el paño y cerrarlo de inmediato herméticamente.

- Darle la vuelta: así el aire pasa a través de toda la confitura, con lo que queda automáticamente esterilizado.

- Dejar enfriar los tarros 24 horas por lo menos en esta posición.

lunes, 6 de septiembre de 2010

MERMELADA DE CIRUELAS ROJAS Y CANELA


Ingredientes


- 1 kg. de ciruelas rojas
- 500 g. de azúcar moreno (o blanco)
- 1 limón sin piel ni semillas
- 1 cuchta. de canela en polvo
- 1 palo de canela en rama



Preparación

- Lavar y quitar las pepitas de las ciruelas.

- Picarlas en trocitos, echar el zumo de limón, azúcar y la cucharita de canela y dejar macerar unas horas.

- Pasado el tiempo de maceración, poner en una cazuela a cocer junto con el palo de canela, hasta que esté bien espesa.

- Mientras se va haciendo la mermelada, poner los frascos de cristal a hervir 15 minutos, para que queden esterilizados.

- Cuando la mermelada esté en su punto, quitar el palito de canela y pasarla a los botes hervidos. Cerrar bien éstos, y darles la vuelta para que queden con la tapa hacia abajo. De éste modo se producirá el vacío.

- Dejar así hasta que la mermelada haya enfriado del todo y ya estará lista para guardar.